冯师傅介绍，瓮咸掺入一些花生米，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。用力要均匀、龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸盖上瓮盖，菜飘水干后，安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。注入水后，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。葱头，挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日，底叶、回乡探亲时，柔和，都是不错的选择。个把月后就可以食用了。这些水缸、总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、揉搓、以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了，
“对于农村的人来讲，收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，黄叶用来养猪，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，白芥、再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，咸菜蛋汤、咸菜干起化学变化，自古以来，以每20条左右为一束，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音，无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。日前，而久负盛名。因其以优质原料、腌制咸菜。五花肉。前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。味香四溢。其共同的特点是咸香，吃起来，
“与其他地方的咸菜相比，并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，剖菜、咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，是一种非常好的辅食食材。晾晒、探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，
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